In Japan gibt es viele verschiedene Regionen, wo handgefertigte Küchenmesser produziert werden, aber Sakai City ist die Älteste und bestetablierteste von allen.
Die Messermeister aus Sakai arbeiten nach traditionellen Herstellungsmethoden und sind sehr stolz darauf. Die Sakai Cutlery Herstellungs Association hat ein sehr striktes Regelwerk für die Label, mit denen diese besonderen Messer ausgezeichnet werden:
Nur die Messer, die auch wirklich per Hand geschmiedet, geschliffen und geschrft sind und in Sakai nach traditionellen Herstellungsmethoden gemacht wurden, werden als Sakai Uchi Hamono (Sakai Geschmiedete Messer) zertifiziert. Um die Einhaltung der Herstellungsmethoden zu sichern und die Standards gleich zu halten, hat Sakai dieses System von Labeln entwickelt:
Dentouteki Kougeihin Sakai Uchi Hamono
(Traditionelle Kunst der in Sakai geschmiedete Messer)
Messer dessen Form gestanzt wird, knnen nicht als Sakai Uchi Hamono bezeichnet werden.
Sie finden das Sakai Uchi Hamono Siegel bei den hochwertigen Messern der IZ - und SE-Serie von den MAC-Messer Serien.
Jedes Messer erhlt ein Zertifikat, da es in bereinstimmung mit den traditionellen Herstellungsmethoden(kein Eckenschnitt) produziert wurde und jedes Messer unterliegt strikten Qualittskontrollen von einem Senior Mitglied der Association.
Hamono No Furusato Sakai
("Sakai die Heimat der Schneidwaren) bedeutet Hergestellt in Sakai"
Dieses Siegel ist bestimmt fr Messer die in Sakai hergestellt wurden und ist reserviert fr Messer mit hchster Qualitt. Die Nummer des Siegels kann bis zum Hersteller, zurck verfolgt werden, aber die Messer sind nicht individuell registriert oder durchlaufen die Qualittskontrolle der Association. Es ist nicht speziell angegeben wie das Messer produziert wurde.
Bei unseren MAC-Messer Serien finden Sie dieses Label auf den Messern der HO - und MA-Serie.
Abgesehen von den og. Siegeln, gibt es verschiedene andere Sakai-Sticker, die in Umlauf sind. Die Messer sind aber nicht unbedingt in Sakai hergestellt und es ist nicht eindeutig wie die Herstellung erfolgt. Bei der Mehrheit der gnstigen Sakai Messern, nmlich beschichtete Messer, wird die Klinge aus Blechmetall in Form gestanzt. Schliff und Schrfung erfolgt ganz oder teilweise per Maschine, dann wird die Klinge mit einem Griff aus Sakai zusammengesetzt. Deshalb werden sie als Sakai made Messer bezeichnet, aber die meisten Prozesse werden in einer Fabrik weit weg von Sakai gemacht. Je nach Qualitt vom Stahl der Klinge und Grad und Qualitt des Schrfens, kann es durchaus schwierig sein diese Messer von anderen die wirklich handgeschmiedet und handgeschrft sind zu unterscheiden.
Messer wie Haiku Pro, und andere Messer von Sakai Meistern, werden in bereinstimmung mit den Dentouteki Kougeihin Sakai Uchi Hamono Standards hergestellt, jeder Schritt der Herstellung: Schmieden, Schleifen und Schrfen. Die Messer sind handgeschmiedet, handgeschliffen und handgeschrft. Die Anzahl der Schritte beim Schmieden, Schrfen und bei der Griffherstellung kann reduziert werden, um ein gnstigeres Messer zu produzieren, aber jeder Schritt hat ein Ziel: Wenige Schritte ergeben ein minderwertiges Messer. Der Prozess der traditionellen Herstellung ist viel teurer und der Endpreis der Messer deshalb auch. Leute rgern sich darber, da traditionelle geschmiedete Messer genauso aussehen wie einige der gnstigen Messer, die teilweise per Maschine hergestellt werden. Aber der handgefertigte Stahl zeigt seine Qualitt beim Schneiden und beim Nachschrfen.
Natrlich ist die Qualitt der Klinge abhngig von der Erfahrung des Messermeisters, aber nur die besten Messermeister knnen nach dem traditionellen Weg produzieren.
Die Handelskammer von Osaka schreibt: Sakai Messer werden besonders hoch geschtzt, wobei ber 90 % der japanischen Berufskche Messer aus Sakai verwenden. Quelle: "Etablierung der Traditionsbranche von Sakai als globaler Marke" (No. 160 ) - Osaka Industrie- und Handelskammer